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今年餐饮大家都在说开小店，都在说大店的投资太重了，开小店投资就没有那么重，回本也快很多。确实也是，今年非常明显，一下子到处都在开小店，就连我宿舍楼下原来四百多平方的一个店，也被人租下，然后分成了两个店去开。

而有个同行就是不听劝，他是做日料的，做餐饮的也知道，日料在疫情前都比较火，但那个时候做日料的投资非常重，基本都是要几百万起步，所以入局的人还没有那么多，店数也比较少。

但今年一下子就多了起来，比疫情前还要火，而且很多都是开小店，客单价从低中高的都有人做，很多生意也都还不错。这个同行就是今年入局的，之前他是做日料食材的供应链的，所以手上有一定的资源。

然后就在市中心旁边的一个地方开了一个做日料的小店，店虽然比较小，但装修也是挺重的，氛围感还是挺不错，生意最旺的时候都是晚上下班的时候，周边的白领很多都会过去吃，口味还算不错，而且装修风格有网红风，所以很多人拍照，在当地的商圈一下子就火了。

这个同行觉得餐饮也没有其他人口中说的那么难，他那个小店开业的第一个月就实现了盈利，到目前也是盈利的，说是他们基本上每个季度都会出新品，颜值都是非常高的，这个同行还是舍得在这个上面去花钱。所以基本上生意都是挺不错的。

然后他就想着开个大一点的店，觉得那样利润会更好一些，毕竟店大了，能接纳更多的顾客，而且如果像他之前的小店那样会排队的话，那大店的营收就相当于开两个小店了，所以他就很快找了个地方，就把店开出来了。

不得不说，按照他第一个店的装修，这个大店的投入也是很大的，同时也做了一下升级，品牌感会更加强一些。当然开业的时候生意还是挺不错的，不过糟糕的是，后面生意就出现了问题。

店开大了，虽然来的顾客也挺多，不过顾客的用餐时间比小店长了快一倍，所以他的店总是翻不了台，而且客单跟小店也差不了多少，所以很多时候都出现看似很多顾客排队，不过总是接待不过来，然后第一个月就出现了亏损。

他们也针对这个问题做了调整，但收效甚微，顾客的用餐时间反而有增无减。后来没办法，前段时间才把店的一半租了出去，将自己门店的面积缩小一半，跟原来的小店面积就差不多。折腾了几个月的时间，还是最终换回了小店的形式，后来他说还是专心弄他的小店好了。

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